Damien Poncelet
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ZELF Team
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Claude Pohlig
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Geoffroy Anciaux
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Damien Poncelet
Troisième d’une famille de cinq enfants, il apprend vite à faire des confitures, du pain et à aider en cuisine.
Après un début de carrière dans les ONG internationales, il se rend compte que ce qui le passionne en tout moment c’est les fourneaux et l’autonomie alimentaire. Gros changements d’orientation et voilà la naissance de Végé-table un service traiteur durable en Belgique. Passionné de cuisine du monde et fusion, de la fabrication maison de fromage, de pains, de charcuterie, de boissons … Après une formation en cuisine, il a suivi une formation de chocolatier confiseur, passé son jury central en boulangerie pâtisserie, stage en fromagerie, …
Bref, un esprit touche à tout, passionné et aimant partager ses savoirs.
Le savoir n’a de valeur que s’il peut être partagé.
Claude Pohlig
Geoffroy Anciaux
En 2015 je passe une année dans les Pyrennées-Orientales, beaucoup de maraîchage et un peu de découverte des différents métiers agricoles. On transforme les surplus de légumes du champ en un tas de choses, parfois ça marche, parfois pas. Essais-erreurs. Je veux savoir pourquoi, et me forme à la transformation de légumes.
En 2016 je rentre à Bruxelles et crée BocoLoco, un projet de production de tartinades végétales, tout en continuant à me former, plus particulièrement sur les conserves artisanales. Ensuite, diverses rencontres m'ont guidées vers une structure qui accompagne des artisans dans le développement de leur projet alimentaire. Je passe du côté producteur au côté accompagnateur/formateur.
En 2020 Damien me parle du ZELF, et l'idée d'un lieu de transmission de savoirs et de techniques culinaires me plait beaucoup. Et hop en février 2021 c'est parti pour l'aventure!